相关新闻

东方卫视 莱芜网 江苏广播电视网 太原网 大连网 北京电视台 今日山西 重庆晚报 眉山网 今晚网 洛阳晚报 广西新闻网 巴中网 遵义网 塘沽在线 淮南网 巴音郭楞新闻 忻新闻网 柳新闻网 榆林网 台南网 衢州新闻网 新浪黑龙江 洛阳网 福州新闻网 黄浦在线 深圳网 北京晨报 浙江日报 十堰晚报 密云新闻 吕梁网 沙坪坝在线 广州日报 防城港网  四川新闻网 今日山西 文山新闻 滨新闻网 惠新闻网 北方网 四川电视台 琼海网 千岛湖新闻网 法制晚报 安康网 澳门赌场网站 北京赛车pk10开奖直播 北京赛车pk10开奖直播
manbetx万博苹果|manbetx下载ios|www.33manbetx.com.
学院首页        学院概况        教学管理        学生管理        党政管理        招生就业        学风建设        组织人事         科研信息
总务处
· 政策文件
· 管理制度
· 部门信息
 
 
      
      
      
      
      
      
      
      
      

 

 
您当前的位置: 首页>>系部栏目>>总务处>>部门信息
食堂管理制度

食堂卫生安全管理制度

 1、抓好职工卫生知识教育和培训工作,学习和掌握食品卫生法规与常识,提高职工讲卫生的自觉性,加强公共卫生意识。

 2、认真贯彻执行中华人民共和国《食品卫生法》。严格执行卫生部门,商业部关于食品加工销售、饮食业卫生规定。

3、要求员工工作时,工作服整齐干净,做到四勤:勤洗手、勤理发、勤剪指甲、勤换工作服。

4、员工上岗时不准吸烟、赤脚;不准穿拖鞋、背心;不准穿工作服上卫生间。

5、员工每年进行一次身体检查,做到持证上岗,对于患传染病的员工不准从事饮食工作。

6、餐厅卫生要求:地面、餐桌、坐凳、电器设备等保持整齐、清洁、无油污保持干净。

7、做好防蝇、防尘工作,做到定期消毒灭蝇防止传染病。

8、保持售饭用具、盛装食品用具,售饭台清洁卫生,菜有防蝇罩,主食品有盖布,并保持干净。

9、保持食堂周围环境卫生区干净,无杂物,无死角。

10、严把入库关,凡腐败、变质、生虫有毒、有害食品不准入库,确保饮食安全。

11  所有机械用完后及时进行保养并保持清洁。

食堂售饭卫生管理制度

1、工作人员进入售饭间,必须做到三白(衣、帽、口罩),并用肥皂洗净手,消毒水消毒。

2、开饭前5分钟做好一切准备工作,写好菜牌,标明价格。

3、严禁用手接触出售的食品,掉在地上的食品不准出售。

4、开饭结束,必须做到地面干净,台面清洁,玻璃明亮,剩菜、剩饭按规定存放。

5、严禁出售变质、变味的食品。

6、严禁非食品工作人员出入售饭场所。

学生就餐管理暂行办法

1、讲文明、讲礼貌、讲卫生、讲道德、讲秩序。

2、餐厅内不得大声喧哗,不得敲桌打碗;要按秩序排队买饭,禁止拥挤和拥堵售饭窗口。

3、餐厅内不得随地吐痰,不准乱倒剩饭菜;不准在墙壁上乱写乱画,不准乱扔果皮、纸屑。

4、爱护餐厅的公共设施,对损坏公共财产者要追究责任,照价赔偿。

5、一律用饭卡打饭,严禁用现金买饭。

食堂库房管理制度

1、库房内保持整洁、明亮、通风,做好防蝇、防鼠、防尘工作,库房外不得堆放杂物,做到无卫生死角。

2、入库物品应该按不用的属性堆放整齐,并用标牌做好标识,标明物品名称、入库时间。

3、采购产品入库时库管员进货验证,验收后方能在入库单上签字,并做好有关记录。

4、领货时应根据领料单上的品种、规格、数量,并严格按先进先出的原则,保证领出物品在保质期内。

5、库房保管员应做好防护防盗工作,任何人不得在库房吸烟,更不得存放易燃易爆物品,库管员离开库房时,要随时关灯,关锁好门窗,杜绝事故隐患。

6、认真做好库存商品帐,做到帐物相符。

7、根据库存物品的使用情况,及时和采购员联系,按需要计划进货,防止积压或脱销。

8、月底做好库存商品盘点工作,每半月对库存商品整理一次。

9、库房保管员不准直接对外出售库房内的各种物品,不得擅自进货。

10、库房值班人员加班时对库房进行安全检查,并做好值班记录。

11、库房中的调味料、干货、粮食、面粉放置必须离地离墙,其中米、面等粮食类必须离地离墙15cm

食堂粗加工管理制度

1、检验所购食品,确保无腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒、有害、掺杂掺假等情况。

2、对于所进物品,均按照质量检验标准检查菜肴的卫生质量。

3、肉类制品须有兽医卫生检验合格证,内脏和肉制品分别盛放,防止交叉串味。

4、水产品在加工时先检查其有毒部件,清洗干净后立即烹调,不宜放置时间过长。

5、禽蛋类食品确保无病无毒,宰杀时应去爪,去头,除净内脏,并及时烹制。

6、蔬菜首先确保无农药污染,并有农药残留检测合格报告,其次遵循“一拣、二洗、三切”的顺序进行操作。其中,一拣是拣去枯黄枝叶,去掉泥沙杂物和不可食部分及有毒成分,二洗指必须先浸泡5-10分钟。

7、切配时必须注意食品的质量,剔除不宜食用部分。

8、切配时必须遵循荤素加工分开的原则。肉类制品与蔬菜类原料使用专用的砧板,每切配完一种原料必须彻底清洗砧板及抹布,防止交叉污染。

餐具用具清洗消毒制度

1、每餐收回的餐具应及时清洗消毒,不准隔餐处理。

2、餐具清洗消毒按相应的物理或化学消毒程序操作。

3、水不开、蒸汽温度、药物浓度不够不消毒。

4、消毒后的餐具应放于制订的保洁间内,防止再次污染。

5、消洗完毕后将洗碗消毒池及其他清洗消毒设备冲洗干净。

6、餐具清洗消毒人员必须经过相关岗位的培训,培训合格后方可上岗。

7、物理消毒的程序为“一刮、二刷、三冲、四消毒、五保洁”。热源消毒的要求为:(1)煮沸消毒,保持10015分钟。(2)蒸汽消毒,保持100℃以上10分钟。

8、化学消毒的程序为“一刮、二刷、三冲、四消毒、五保洁”。如使用含氯消毒剂,有效氯浓度应达到250ppm,消毒时间为5分钟。

9、消毒剂等消毒物品不应存放于食品、调料仓库,应单独存放。

10、清洗消毒人员如发现患有感染性疾病或在消毒时不小心弄破手臂出现流血等现象,应立即停止消毒。

食堂白案加工制度

1、面制品生产间是食品卫生安全管理的重点区域,对食品的卫生、机具、工作人员都要按照食品卫生管理办法严格管理。

2、食品的卫生

1)、使用的面粉必须在规定的保质期内,无霉变、结块等变质情况。

2)、必须使用符合国家有关规定的食品添加剂。

3)、烘烤、蒸制食品必须按规程操作,保证成品质量。

3、食品制作机具卫生

1)、和面机、压面机、搅拌机每天使用后要铲除残留在里面的面垢,将机具清扫干净。烘烤炉也要定期清扫。

2)、机房地面每天要用水冲洗一次,不能有残留物。

3)、食品柜不能存放其他杂物。

4)、操作台每天要清洗干净。

食堂凉菜加工管理制度

1、食堂凉菜(冷菜)制作加工必须设有专人、专间、专工具、专用冷藏和洗涤消毒设施。
  2、入口处设预进间,预进间内设二次更衣、非手动或流动水洗手设施及消毒设施,非工作人员不得入内。
  3、配备降温设施、配有温度计、凉菜间温度不得高于22°C,设有能够开口的食品输送窗。
  4、未经清洗、消毒的蔬菜、水果、熟制品等食品原料不得进入凉菜间。与制作凉菜无关的其它物品不得带入凉菜间。
  5、熟食制品当日使用当日加工,售多少加工多少。冷盘现用现配,隔顿隔夜改刀熟食,不作为卤菜冷盘供应。配好的冷盘出售前要加盖保鲜膜。
  6、工作人员进入凉菜间时要洗手消毒,更换清洁的工作衣帽戴口罩。操作过程中注意工用具的清冼、消毒,生熟分开不能混用。售卖食品时要用工具夹。
  7、工作人员必须保持冷菜间的清洁卫生,不得在操作间吸烟,
保持冷菜间内空气清新

食堂红案加工制度

1、注意所使用原料必须符合卫生质量要求,防止原料中混人杂物、异物,避免发生食源性事故。

2、烹饪过程中食品出现异味或异常现象时,须立即停止加工并注意搞清原因。

3、食用油不得反复煎炸使用.防止高温后产生有害物质;蒸制食品要做到蒸熟煮透;煮制食品的中心温度要达到85℃以上。

4、厨师品尝食品时不得手抓,一律使用工具,品尝后剩余部分不得再放人原食品中。

5、注意工具、用具的清洁,随用随洗,物见本色,定期消毒。

6、存放在冰箱内的食品.要做到半成品与生食品分层存放,开盖的罐头食品,不要在原罐中存放,防止氧化变质。

7、操作间要保持清洁卫生.要有防蝇、防鼠等卫生设施,防止食品污染,盛生、熟食品的容器要有明显标记,切勿混用,严禁用食

卫生防疫制度

1、贯彻落实教育部、卫生部《关于加强学校卫生防疫与食品卫生安全工作的意见》,坚持安全第一、预防为主的方针,做好学校卫生防疫工作,确保学生的身体健康和生命安全。

2、加强学生卫生知识的宣传教育,教育学生不购买小商小贩食品,养成良好的饮食习惯。

3、坚持开展爱国卫生运动,保持校园环境卫生清洁。建立校园环境卫生管理制度。

4、禁止非食堂工作人员进入食堂加工操作间及食品原料存放间,避免发生食源性中毒事件。

5、加强学校生活饮用水水源管理,防止水源污染。

6、建立传染病疫情通报制度、学生健康状况登记制度。依据相关规定组织预防接种工作。

7、加强学生宿舍的卫生管理,改善学生宿舍卫生条件,确保通风。

8、加强厕所卫生管理,防止污染环境和水源。

9、按要求做好消毒工作,并做好记录。

10、定期对学生进行体检,设立健康卡,建立健康档案。及时发现传染病患者并采取相应隔离防范措施,切断传染病传播途径。

11、开展健康教育活动,上好健康课。

卫生检查制度

1 卫生管理人员每天不定时的对食堂及餐厅的大厅、外厅、后堂急餐、用具、设施设备进行抽查,并对存在的问题作好记录,及时向食堂及餐厅负责人提出改进意见。

2 抽调相关卫生管理人员组成专项卫生检查考评小组,每周五对食堂、餐厅及部门卫生状况进行全面检查,并作好卫生检查记录。

3 食堂、餐厅及各部门卫生状况经多次通报仍未落实和完善的,卫生管理人员有权对相关负责人进行批评和相应处罚;卫生执行情况将与年终考核挂钩。

4 所有检查资料须在部门主任签字确认后交与中心办公室存档保存,以备查阅。

食堂原材料采购索证制度

1 不得采购腐烂、变质、超期、标志不全等不符合国家标准的原料和食品。

2 采购时须向商家索要营业执照、卫生许可证、检疫合格证。

3 定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标准,标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。

4 运输包装、容器应符合卫生要求,运输车辆应专用清洁,不得与有毒物、污物混运,以防止交叉污染食品。

5 采购无法索要生产资质情况的农副产品时,需对方提供联系方式、联系人、联系地址等。

食堂从业人员健康检查制度

1 员工须参加基础卫生培训、持有健康证后方可上岗,健康证时效为一年。

2 员工(待聘人员)办理健康证须统一组织在指定地点进行体检。

3 员工(待聘人员)健康证办理须本人进行,严禁代检、代查;严格遵守体检注意事项。

4 健康证到期再行体检的员工,检查未合格的应立即停职,禁入加工间、禁止与原材料接触,并进行复查,复查仍不合格的将予以解聘,复查合格者则恢复原岗位工作;待聘人员体检不合格的,不予聘用。

5 员工在岗期间,健康证原件交个人保管,其复印件交食堂、餐厅统一存档管理,以备查阅。

6 健康证到期而未办理的员工,应立即组织办理,直至领取新的健康证后方能上岗工作。

7 单位卫生监督人员、各部门负责人须经常对员工个人健康、卫生情况进行检查,如有异常情况应及时上报。

食堂从业人员卫生知识培训制度

1 新员工须经岗前纪律、安全、卫生培训后方可上岗;如因特殊事由未能参加岗前培训的,单位应令行安排时间为其进行“补课”。

2 每年对员工进行两次以上系统的卫生知识培训,并至少保障每年有一次由卫生监督部门指导的培训。

3 单位结合季节特点,每年组织开展突发性传染病、肠道疾病及其他季节性多发疾病专题知识培。        

4 待聘人员参加岗前培训后,经考核未合格的,不能上岗,直至考核合格后方能上岗工作;在职员工参加卫生知识培训,考核成绩将与年终考核挂钩。

 

食堂烹调制作管理制度

1 操作员更衣、洗手后,方可进入操作间进行加工,防止二度污染。

2 烹制前,必须对烹制材料进行检查,严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。

3 熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。

4 剩余熟食品放入熟食箱存放,存放超过四个小时的熟食品,回锅后应彻底加热(中心温度大于70摄氏度)后供应。

5 工作结束后,调料加盖,调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净,地面清扫拖净。

6 餐厅每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡,浸泡时间为1530分钟;不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。

7 厨房管理人员下班时,应检查各功能区域的卫生状况,并做好记录。

 

食品冷藏、冷冻管理制度

1 食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻温度范围的要求,冰箱(柜)宜设外显式温度(指示)计,以便于对其内部温度的监测。

2 食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开,不得在同一冰室内存放,冰箱(柜)应有明显区分标志。

3 食品在冰箱(柜)内贮藏时,为确保中心温度达到冷藏、冷冻的温度要求,不得将食品堆积、积压存放。

4 食品在冰箱(柜)内贮藏时,应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放,使用时应遵循先进先出的原则,变质和过期食品应及时清除。

5 用于冷藏、冷冻食品的冰箱(柜),应定期除霜、清洁和维修,以确保其温度达到要求并保持卫生。

食物中毒报告制度

1 经营场所发生食物中毒,业主应立即向卫生部门报告,同时向上级主管部门汇报。

2 停止食物销售,保护现场,封存可疑食品,关闭有关通道,控制员工和外来人员进出、接触。

3 积极配合有关部门的调查,如实回答调查人员的询问,共同寻找中毒原因。

餐厅卫生管理制度

1 餐厅卫生由专人负责,定岗、定人、定区域。

2 餐厅每日清洁12次,每周定期进行卫生大扫除,并用杀虫剂、消毒剂全面杀虫及消毒。杀虫剂要与消毒剂分开放置,并指定专人进行管理。

3员工在工作时,着装要穿戴整洁,不得留长发、长指甲;不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品,尽量使用专用的夹子、勺子等用具进行采用。

4 餐厅工作人员在上班前和入厕后,要彻底清洁、消毒双手,保持双手清洁卫生。

5 摆放在餐厅的保洁设施应清洁卫生,非食品用具不得与食品用具混放。

 

食堂食品留样制度

1 学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。

2 学校每餐、每样食品必须按要求留足,分别盛放在已消毒的餐具中。

3 留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染。

4 留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好(或盖上),并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。

5 食品留样必须立即密封好,贴好标签后必须立即存入专用留样冰箱内。

6 每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查。

7 留样食品必须保留48小时,时间到满后方可倒掉。

8 留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。

关于我们   |   版权声明   |   网站导航   |   设为首页   |   收藏本页

manbetx万博苹果 地址:乌鲁木齐市杭州西路272号
电话:(0991)3715023、3716622 邮编:830026
技术支持:manbetx万博苹果科研处  新ICP备 15003517-2